#马爹利 美食剧场#
马爹利美食剧场 2020
2020年12月19日-2020年12月26日 深圳招商蛇口海上世界文化艺术中心
2020年10月23日-2020年10月31日 广州文立方
2020年11月16日-2020年11月20日 厦门宝龙艺术中心
2020年10月23日-2020年10月31日 上海复兴中心
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【马爹利】#马爹利 美食剧场#淮扬刀客侯新庆与新秀厨师侯益伟
【马爹利】#马爹利 美食剧场#厨海俊材黄景辉
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#马爹利 美食剧场#一楼体验区盛大开放，开启互动模式。酒窖橡木桶前，破解百年时光中生命之水的秘密；在马爹利鼎盛1+1+X吧台中邀味蕾共舞，开创更多可能；马爹利鼎盛联名钟薛高，用“度数”为你奏响舌尖鸣奏曲。
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以下文字来自微博账号“范范龙卷风”的“饭醉行”《开幕前两日便预售告罄的美食剧场，值得吗？| 饭醉行》，原文链接为：https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404552099340877948
马爹利美食剧场，自从去年好奇餐厅闪现售罄后，今年提早跟我打听的人数骤增。但在很多人还在犹豫的情况下，马爹利今年的美食剧场门票又在开幕前两天，从午餐到晚餐全部售罄了。
承载马爹利梦想与野心的美食剧场，在上海仅营业11天后，就会辗转前往厦门、广州、深圳进行巡回营业。
我参加了第一天的剧场开幕。
山肥水壮，刀冷火旺，四杰联手，一眼万年。
不止跨界，简直破圈。广场剧、浸入式电影、网红雪糕磕CP，干邑的18种玩法……
结论是：这样的票当然需要抢，毫无疑问。
“你知道吗，”连轴转了数十天的剧场小哥跟我说：“票价只够食材费。”
01
前戏
雨夜奇遇
9月17日傍晚，大雨，江边的风快要把人吹散。
被三层金属流苏镶边的复星艺术中心，看起来就像个在雨中舞蹈的酒桶。宛如霓虹灯般的美食剧场剧院标识，在一楼亮起，看上去就像是海市蜃楼，折射出上世纪百老汇的样貌。
进门就是明亮喜乐的周末广场集市式氛围。
金光灿灿的吧台，酒水满桌，花样亦是稀奇。海盐焦糖味的钟薛高泡在马爹利鼎盛的金色酒液里，包着干邑酒心的巧克力酒心钟薛高可以一边走一边吃。
爆米花小车静候一旁，里面装满了金灿灿的干邑爆米花，要看电影了，没有爆米花在手，可怎么度过良宵。
游戏一个接着一个，你还可以根据自己的爱好，往马爹利冰饮中添加胡椒、柠檬、肉桂等各种香料，就像做一份水果锉冰般，DIY一杯心水之选。
各路英雄相继到场，名厨们把酒言欢，美食家们合影拍不过来。仿佛是施展了缩地之术，让天南海北的人，都在同一时间出现在黄浦江畔。
“馋宗大师”沈宏非说：世事难料，欢乐今宵。
便是今宵了。
时间到，电梯至，兔子洞的通道就这样打开了。
警告：以下全部是剧透。
02
剧场
声光影味
这大概是疫情后，我们进入的第一间不需要带口罩进入的剧场。
这是去年马爹利好奇餐厅的升级版，将复星艺术中心三楼改造成为三排座的小剧场。
光影精准投射，三排桌面如三道弧光，承接着中心地带的渲染，音响环绕，光影如织，将我们的五感包裹其中。
四位星厨，四段故事，暗黑的空间把能量都收紧，在流动的故事线内，我们的五感都变得极其敏锐，随时调换波段准备好共振。
杜建青
开场主厨是菁禧会的创始人杜建青。潮汕地区背五岭而面南海，海即是“绝境”，亦是“生路”，潮汕人常把下海捕鱼叫“讨海”，讨的是口食，也是命。潮汕人念祖拜神，同时走南闯北商路遍天下，敢为且念旧。
故事从海边渔村讲起，阿嬷用海盐水煮的巴浪鱼，热吃无感，待其冷却后，鱼肉中的氨基酸才被全面激发出来，肉白如饭，海盐自带甘苦。童年的味道深深的刻入少年阿杜的血脉中，历尽千帆，他立身海上，呈现出的潮汕鱼饭则是另一番风貌。
盐水煮的青花鱼，龙骨拿走，抽刀去骨，切件上桌，标上鱼子酱和加了味增的普宁豆酱，以竹筐呈盘。来自长崎的青花鱼肉质沉稳，肌理扎实，铭刻着古早味觉记忆。
叮叮咚咚的钢琴如海浪抚过桌面，波涛起伏，鸟鸣声声，我们像是在同样的岁月里已经浸过千万年。
沈宏非说的妙：这是杜师傅的个人航程，像诗意的奥德修斯。原本的潮州鱼饭自带贫瘠底色，但杜师傅从近海启航，突破第三岛链到达远海，满载而回，也由此获得了尽属于自己的富庶滋味。
摄：沫沫
脆皮金沙参，是杜师傅从远洋之地又一收获。
视觉回到软红十丈上海滩，霓虹灯闪烁，光影流转，城市性感，媚眼如丝，在盘中掠过，城市节奏化为鼓点敲击过桌面：快！趁热，是金沙参啊！
潮汕人喜欢吃猪婆参，个头大，价格便宜，大只放桌上，有排面。杜建青则采用来自澳洲深海金沙参替代婆参，以纯净水泡发，再用大地鱼干、虾干、瑶柱、老鸡、排骨等食材，24小时后，熬得海味十足的高汤。金沙参只取中段，入高汤里煨制入味，晾干，再油炸。
金沙参在分寸控制到极致的热油里掐分掐秒地滚过，外皮如熔过金般熠熠生辉，再点缀上炸得金黄酥脆的干贝丝。
上桌，还是热的，外酥内糯，切开内里洁白细腻，高汤浓汁为底，融入山海间风情万种。加一管马爹利鼎盛，入魂提气。
黄景辉
作为刚刚再度蝉联了广州米其林二星餐厅的“江-由辉”的当家主厨，黄景辉可能是广州最炙手可热的主厨之一。电影里的他就像一个美食猎人，上高原下五湖，走南闯北觅食材。
桌前一杯酒，静候莺飞草长，用肉桂等香料煮过的干邑带着前所未有的热情，温暖唇舌。
松茸牛肉，来自香格里拉的松茸是高原密林对于漫长雨季的答复，在黄油里简单煎一煎，就能激发曼妙香气。澳洲牛肋条猛火快煎定型，肉汁会被牢牢锁住。再投入粤式高汤里慢煮，听起来非常西餐的组合，就被浸染上粤菜的底色。
所有的食客都被光影投入密林深处，时间浓缩，桌面菌伞瞬间绽放。我尤其喜欢这块牛肉酥而不烂，紧实细腻，带着粤菜讲究的“爽”字诀，显示出一种练家子的优雅。
随着德彪西的月光曲，香特露花园的花瓣铺满桌面，沐浴着月色的干邑冰沙，带着香草的气息，带你由丛林走入花园。
在花园里要吃的，是海螺片拌冰皮鸡。广州人说无鸡不成宴，一只2.8斤的柴鸡加干花椒腌制三小时后，先蒸熟再放凉，片出带皮鸡肉，皮无脂而微卷，盐度深入肌理，微麻提鲜，冰肌玉肤，紧致弹牙。潮汕人热爱的海螺，洗净起片，飞水断生，带着极具质感的脆爽和娇滑。加入花雕酒的调料汁酒香四溢。
摄：沫沫
但更妙的是将海南鸡饭常配的酱油膏和葱泥化为颜料，配有油刷让我们在空白的餐盘上自由发挥。
画不好，就吃光吧。
侯氏父子
去年，我曾去南京参加过马爹利赞助的“侯门盛宴”，侯门父子携手上阵，就像见证了小侯师傅的出道。作为淮扬刀客侯新庆，其光环耀眼且沉重，小侯师傅又个性十足，父子共事，刀光剑影可想而知。
在美食剧场的后半部分，父子作品接踵呈现，仿佛能从精神上吃出血脉渊源，比如大刀阔斧地解构经典，中餐西做。俩父子在台上互相瞅，笑比说的多。心理学家弗洛姆曾说:“父亲,是向孩子指向通往世界之路的人”。
侯门盛宴的策划者小宽赠言曰：多年父子成兄弟。
“明月炖生敲”是南京的传统名菜，原是鳝鱼炖鸽蛋，但侯新庆大厨决定启用鳗鱼当主角。江苏盐城东台的鳗鱼，抽刀去骨，刀背敲松再红烧，“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”，搭配酥皮，让人想起了鳗鱼寿司，名为神仙蛋炖鳗鱼。
分子料理手法将南瓜文思豆腐羹做成蛋黄，塞到熏蛋白内，是神仙也难做的蛋。结构重塑，水墨纵横，笔锋如刀，从荧幕切到餐桌。
一口冰滴鼎盛，冰块赋予的低温凝结了复杂的香气。转眼就到了电子时代。
跳跃的俄罗斯方块可能在隐喻新时代的思维方式。看似零落的部件五花八门，却能搭成牢固的基底。
侯师傅对八宝饭有想法，他在江南灶做出了重口味榴莲八宝饭。年轻的侯益伟大厨从另一个维度去思考八宝饭的可能性，米粉替代了糯米，加入牛奶，微微发酵，一勺米酒冰淇淋配杏仁酥皮。
是撞破次元壁的跳跃感。
03
巡演
百变马爹利
这是黄浦江边的奇遇，干邑味爆米花、钟薛高马爹利、香料热干邑、香草冰沙、冰滴鼎盛……充满惊喜的搭配与全新的饮用仪式，打破干邑的常规。各种日常元素都在打破自己常见定义，急不可耐地颠覆你的熟知规则。
干邑味爆米花、钟薛高马爹利、香料热干邑、香草冰沙、冰滴鼎盛、酒渍巧克力……
一期一会的人，一期一会的相遇，这场梦结束，明年还有新期待。
虽然上海部分已经剧场票售罄，但是大家还是可以去马爹利下午的敢为小剧场玩一玩，吃吃干邑味爆米花，试试钟薛高马爹利限量版，喝喝鼎盛特调酒，还有多款小甜品，看看电影，伐要特嗲哦。
这场这场限量版的马爹利美食剧场，在上海复星艺术中心持续营业11天后，还将去往广州，成都，厦门，深圳。恰逢广州2021年米其林指南刚刚发布，下一站广州美食剧场的预售票已经开卖了，限量10月23日到31日，可以开启周末随心飞，吃它个地暗天昏。
那么，明年再见。
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